宁波大学中央厨房的热链配送新模式

2016-02-27

“中央厨房”,近年来在餐饮界很火的一个名词。所谓“中央厨房”,是采用合适的操作间,采购、选菜、切菜、调料等各个环节均有专人负责,集中加工, 用统一配送的方式,在指定时间内运到分店。对于多数师生而言,“中央厨房”仍然是陌生的存在。近日,我们有幸走进宁波大学饮食服务中心的在甬高校首家“中 央厨房”一探究竟。

“鸟枪换大炮”的时代

走进宁波大学饮食服务中心“中央厨房”,顿时被机械化的操作间所吸引,去皮机、切丁机、切丝机、切片机、多功能切菜机、斩切机等设备一应俱全。

参观期间,我们采访到了后勤下属饮食服务中心负责人,在他的介绍中,我们了解到,宁大“中央厨房”每日每餐按照“四个统一”的流程原则,即将原材料 统一进购、统一清洗、统一加工、统一配送到下属各餐厅。除了大家熟悉的多功能洗碗一体机、餐具回收输送带,据悉,学校投入30多万元购入自动洗菜机等一系 列先进设备,建设“中央厨房”工程。

“中央厨房”最大的好处就是通过集约化、标准化的操作模式,利用机械设备的手段,对食品原料进行统一清洗、集中切配加工,从而达到提升工作效率,提高原料成型标准,加强食品卫生,促进原料使用率,并对精细化管理起到积极的推动作用。

宁波大学“中央厨房”近日经过饮食服务中心的积极努力,已正式进入全线试运行阶段。从劳动密集型依靠大量人力的昨天到机械化高效率的现在,真可谓 “鸟枪换大炮”的时代到来了。一年多的前期充分准备如人员培训,设备购入,设备定位,运送方式和配送时间的分析和确定,使得宁大中央厨房在面临技术大革新 的同时,管理上也得到了极大的提升。


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